Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

кофе цветы

Немецкие пряники Lebkuchen

Продолжаю подготовку к Новому году. На этот раз пекла пряники Лебкюхен.
Этот рецепт тоже из блога Ани fleur_de_cassie.

Лебкухен2

[Подробности]
Для теста:
3,5 чашки (240 мл) белой пшеничной муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя для теста
1 ст.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого кардамона
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. молотого бадьяна
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
0,5 ч.л. молотого имбиря
0,5 чашки + 2 ст.л. мёда
1 чашка белого сахара
100 гр сливочного масла
1 большое яйцо, разбитое вилкой


Просейте муку с содой и пекарским порошком (я сначала просеяла только 3 чашки муки с содой и разрыхлителем).
Смешайте в кастрюльке мед, сахар и масло и нагревайте на маленьком огне до тех пор, пока не растворится весь сахар. Но не доводите смесь до кипения.
Снимите кастрюльку с огня и вмешайте в медовую смесь пряности. (Я брала 2 ч.л. смеси, использованной для Английского фруктового кекса + 1 ч.л. молотого кардамона + 2 ч.л. корицы). Постепенно вмешайте муку. Возможно, вся мука не понадобится, но у меня ушло даже больше муки, чем было в рецепте, может я взяла слишком много мёда.
Тесто должно отставать от стенок кастрюльки.
Дайте тесту слегка остыть и вмешайте разбитое вилкой яйцо. Теперь можно замесить тесто руками, подмешивая муку по необходимости, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Теперь или раскатывайте и выпекайте, или можете завернуть тесто в плёнку и дать ему отлежаться. Я выпекала сразу.
Раскатайте тесто толщиной 5-7 мм и выкладывайте пряники на выстланый бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга, потому что они должны вырасти во время выпечки.
Выпекать в разогретой до 170 С духовке 15-20 минут. Если вы хотите, чтобы пряники внутри оставались мягкими, тогда пеките меньше по времени, минут 10-15, т.к. после остывания они твердеют.
Остудите на решётке.
Пряники можно покрыть сахарной или шоколадной глазурью. У меня была сахарная глазурь. Для этого я смешала 1 белок, 200 гр сахарной пудры и 0,5 ч.л. лимонного сока.

Лебкухен1
Лебкухен3
Лебкухен4

Аромат просто восхитительный. Немного мне не понравился здесь кардамон, потому что измельчала его в ступке и иногда кусочки семян попадаются слишком большие. Но родным пряники очень понравились, так что списываю свои претензии на излишнюю придирчивость.

Отправляю рецепт всё туда же, в новогодний флешмоб Эдуарда my_happyfood.

кофе цветы

Английский фруктовый кекс

А я всё пеку и пеку на праздники. Решила компенсировать предыдущие годы, когда вообще не знала о таком явлении, как Рождественская выпечка.
Этот кекс из нежно любимого мною блога fleur_de_cassie.

Сначала подготовить и замочить сухофрукты:
100 гр инжира
100 гр чернослива
100 гр вяленой клюквы
200 гр темного изюма
150 гр светлого изюма
50 гр кураги

Инжир, чернослив и курагу нарезать кубиками, остальное оставить так как есть.
Затем смешать 150 мл коньяка и 50 мл свежевыжатого апельсинового сока.
Сухофрукты сложить в банку и залить коньяком с соком.Положить банку на бок и оставить замачивать на неделю, периодически встряхивая и переворачивая.

[Spoiler (click to open)]
Для кекса:
70 гр обычной пшеничной муки

30 гр цельнозерновой муки
50 гр молотого миндаля
100 гр сахара
100 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца комнатной температуры
щепотка соли
2 ст.л. темной патоки (я заменила гречишным мёдом)
3 ст.л. абрикосового джема (у меня его не было и я взяла джем из айвы)

1 ч.л. смеси пряностей (для этого смешала 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. душистого перца, 1 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. корицы. Оставшуюся смесь потом можно использовать в выпечке пряников, или для других кексов)


Готовим миндальный масляный бисквит:
Муку смешать с молотым миндалём, солью и пряностями. Затем половину этой смеси взбить с размягчённым маслом на умеренно низкой скорости 5 минут. Отдельно взбить яйца с сахаром до увеличения в объёме в 3 раза. В масляную массу добавить яичную и взбивать минут 5 на невысокой скорости. В конце добавить мёд и джем. А затем всыпать остаток муки и взбивать ещё около минуты.
Отложить полчашки бисквитного теста в отдельну емкость.
В основную массу вмешать смесь из сухофруктов. Заполнить тестом подготовленные формы для выпечки (я просто смазала 4 небольшие одноразовые алюминивые формы сливочным маслом) приблизительно на 2/3. Сверху выложить тесто без сухофруктов и разровнять шпателем. Это делается для того, чтобы предохранить фрукты в бисквите от обгорания во время выпечки.
Выпекать в разогретой до 140 С духовке приблизительно 1,5-2 часа. Если вы будете выпекать в одной высокой форме, тогда печь придётся намного дольше 3-4 часа. Готовность проверять, втыкая в серединку кекса деревянную шпажку для шашлыка. Готовый бисквит должен немного сжаться и отстать от стенок формы.
Ещё горячим полить кекс коньяком, накрыть фольгой и оставить остывать до следующего утра. На следующий день вынуть кекс из формы, плотно упаковать сначала в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. И оставить созревать всё это богатство при комнатной темературе минимум на неделю, а ещё лучше на месяц-два.
Вот что у меня получилось.

фруктовый кекс new

Фото не очень удачное но запах обещает, что вкус будет очень даже ничего. Пока ещё не разрезала кекс, а то точно не удержусь и до праздников ничего не останется.

Отправляю и этот рецепт в новогодний флешмоб у Эдуарда my_happyfood.
кофе цветы

Рождественский дрожжевой штоллен с марципаном

Продолжаю участие в к новогоднем флешмобе у Эдуарда my_happyfood.

Теперь речь пойдёт о дрожжевом штоллене. Вообще то я не очень дружу с дрожжевым тестом. Но мне так понравился вот этот штоллен у seredan, что я решилась на этот эксперимент. И впоследствии нисколько не пожалела.

Рецепт почти не меняла, только сухофрукты предварительно замочила в коньяке дней на 5.

[Spoiler (click to open)]
Для дрожжевого теста
1 кг обычной пшеничной муки

20 гр свежих дрожжей
500 гр молока комнатной температуры
200 гр сливочного масла комнатной температуры
50 гр белого сахара
10 гр соли
4 больших яйца


Для миндального крема
125 гр сливочного масла

125 гр белого сахара
125 гр молотого миндаля
25 гр пшеничной муки
2 больших яйца
2 ст.л. коньяка


Для начинки
400 гр натурального марципана

180 гр светлого изюма
100 гр засахаренной вишни
100 гр вяленой клюквы
100 гр апельсиновых цукатов
60 гр поджаренных хлопьев миндаля
4-6 ст.л. коньяка
1 ч.л. молотой корицы


Для глазури
100 гр сливочного масла

2 ст.л. коньяка
стручок ванили
сахарная пудра для посыпки


Для начинки я нарезала на 8 частей цукаты из целых апельсинов, на 2 части засахаренные вишни, добавила изюм, клюкву, всё это сложила в банку и залила смесь коньяком. Затем спрятала банку со смесью в тёмное место на несколько дней. Периодически встряхивала банку.
Перед приготовлением, так же как и seredan, рекомендую внимательно посмотреть видео, которое у неё же и утянула, чтобы понять как работать с тестом.





Теперь собственно сам процесс приготовления.
В миску просеять муку, туда же раскрошить свежие дрожжи, перемешать с мукой, затем втереть в муку масло, всыпать сахар и соль, перемешать. Сверху вылить яйца и молоко и всё хорошенько смешать до однородного теста. Выложить тесто на рабочую поверхность и работать с ним, как показано в видео.
Мне было очень сложно работать с таким большим количеством теста, поэтому я разделила его на две части и работала по очереди.
Слегка подпилить рабочую поверхность мукой, сформировать из теста шар и сложить его в присыпанную мукой миску. Накрыть миску полотенцем и дать подойти 1-1,5 часа при комнатной температуре.
Когда тесто подойдёт, выложить его на подпиленную мукой рабочую поверхность, растянуть, придавая форму прямоугольника, рассыпать сверху начинку из замоченных в коньяке сухофруктов и сложить его несколько раз, чтобы всё хорошо перемешалось. Сформировать из теста шар и уложить его в миску под полотенце подниматься ещё на 30 минут.
Для приготовления миндального крема взбить масло с сахаром до пышности, добавить молотый миндаль, затем муку, взбить, потом по очереди яйца и в конце коньяк. Взбить всё до однородности.
Когда тесто подойдёт, разделить его на столько частей, сколько штолленов вы собираетесь печь. У меня получилось 6 больших штолленов.
Затем взять каждый кусок теста, разложить его на подпиленную мукой поверхность, пальцами расправить в прямоугольник. Щедро смазать тесто миндальным кремом и посыпать нарезанным кубиками марципаном. Сначала завернуть к центру правую треть теста, придавить немного рукой, потом накрыть левой третью теста и прижать.
Штоллены выкладывать на выстланый пергаментом противень швом вниз. Я выкладывала по 3 штоллена на противень.
Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 2-2,5 часа, пока штоллены не увеличатся вдвое.
Выпекать в разогретой до 170 С духовке 30-35 минут. У меня с моей духовкой всё выпекалось почти час. Штоллены настолько увеличились в размере, что склеились боками и пришлось их аккуратно разделять.
Пока штоллены выпекаются, приготовить глазурь. Для этого растопиьь масло, добавить туда семена ванили и коньяк.
Ещё горячими штоллены, с помощью кисточки, покрыть масляной глазурью и посыпать сахарной пудрой. Охладить, завернуть плотно в фольгу и положить в пакет для созревания.
Я не удержалась и разрезала один штоллен. Более вкусной сдобной выпечки я никогда не ела и тем более не пекла. Даже не ожидала, что у меня всё получится настолько вкусно.

Штоллен new

Родные тоже нахваливали штоллен, уплетая за обе щеки.
Не знаю, как это всё долежит до праздников и долежит ли. И какой вкус будет у созревших штолленов. Но определённо, все затраченные усилия стоили такого фантастического результата.

UPD Ну что ж, штоллены благополучно долежали до Нового года и до Рождества. Но, как по мне, вкус всё же лучше у свежеиспечённых. Аромат конечно у вызревших богаче. Но после вызревания штоллен немного подсыхает. И если его уже начинаешь резать, то съедать нужно побыстрее, потому как очень быстро сохнет. Зато вкус - это что-то невероятное. Подруга, которой отправляла штоллен в подарок Новой почтой в Киев, благополучно его съела за один вечер. А ещё сказала мне, что вкус моего штоллена ничем не отличается от штоллена, который ела в Испании. Так что мой эксперимент с дрожжевым тестом удался. Теперь уже намного меньше буду напрягаться, видя в рецепте дрожжи)))
кофе цветы

Last-Minute Christmas Mincemeat Cake

В прошлом году пекла этот дивный кекс на Новый год. Но тогда рецептом не делилась, потому что вообще очень редко в своём журнале пишу о приготовлении пищи.
Но в этом году решилась приобщиться ко всеобщему безумию к новогоднему флешмобу у Эдуарда my_happyfood. Там обещали не закидывать тапками за мои кривые ручки и глазки (не умею я пока так красиво фотографировать, как настоящие фудблогеры))).

Итак, Last-Minute Christmas Mincemeat Cake.
Рецепт увидела здесь . Почти ничего не изменяла, только пекла не один большой и круглый кекс, а 4 маленьких прямоугольных, чтобы можно было подарить друзьям.

[Spoiler (click to open)]
450 гр смеси сухофруктов (курага, вяленая клюква, инжир, финики, темный и светлый изюм), замоченных в коньяке

225 гр цельнозерновой муки
3 ч.л. разрыхлителя
150 гр размягченного сливочного масла
120 гр белого сахара
175 гр сухих сухофруктов (инжир и курага)
50 гр фундука (немного измельчила в ступке)
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
3 больших яйца
60-80 гр лепестков миндаля

молотые специи для кекса - по вкусу (1 кофейная ложечка кардамона, 1 коф.л. молотого мускатного ореха, 1 коф.л. молотого имбиря, 2 коф.л. молотой корицы, 1 коф.л. молотой гвоздики), я брала где-то 1-1,5 ч.л. смеси


Смесь сухофруктов можно приготовить заранее, а можно просто замочить в коньяке на ночь. В прошлый раз я замачивала только на ночь. В этом году замачивала во вторник, а пекла в субботу. Для этого нарезала всё кубиками, кроме изюма и клюквы, заполнила 500-граммовую банку плотно утрамбовав и залила коньяком, чтобы все фрукты были покрыты, закрыла крышкой и спрятала. Периодически банку встряхивала.

Теперь переходим к самому процессу пиготовления кекса:
Сначала разогреваем духовку до 175 С.
Все продукты, кроме муки и хлопьев миндаля, складываем в большую миску. Яйца просто разбиваем и выливаем.
Сверху просеиваем муку, предварительно смешав её с разрыхлителем.
Смешиваем все продукты до однородности.
Готовим формы для выпечки. Я брала алюминиевые формы небольшого размера. Просто смазала их сливочным маслом и всё. Елена предлагает выстелить форму пекарской бумагой, но я не заморачивалась этим ни в прошлом году, ни в нынешнем.
Выкладываем тесто в формы, делая посредине небольшое углубление, чтобы кекс получился ровным. Сверху посыпаем хлопьями миндаля.
Ставим формы с тестом в духовку и выпекаем приблизительно 1-1,5 часа - здесь всё зависит от величины формы и вашей духовки - пока серединка кекса не будет пружинить при нажатии на неё пальцами. Можно проверять готовность кекса шпажкой для шашлыка.
Достаём кекс из духовки и оставляем до полного остывания.
Затем вышимаем из формы, прокалываем длинной спицей или деревянной шпажкой для шашлыка и поливаем кекс коньяком - используйте тот, в котором замачивали сухофрукты. Я кексы из формочек не вынимала, а поливала коньяком прямо в них. Затем заворачиваем кексы сначала в бумагу для выпечки, а потом в фольгу. Я заворачивала прямо в формах и только в фольгу. Затем ещё несколько раз поливаем кекс коньяком. (Я поливала дважды в неделю где-то 3 недели) Прекращаем поливать кекс за неделю до подачи, чтобы он немного уплотнился и хорошо нарезался.
Вот что у меня получилось в этот раз

Кекс в последнюю минуту new

Что я могу сказать? В этом году я кекс ещё не разрезала, но в прошлом это было нечто. Я вообще впервые пекла что-то подобное и была приятно удивлена. Кекс получился немного влажный внутри, пряный, но настолько вкусный, что мои друзья до сих пор его вспоминают))) Правда тогда я посыпала сверху целым миндалём и это очень мешало в последствии нарезать кекс ровными кусочками. Да и сухофрукты немного мешали нарезке. Но всё компенсировал фантастический вкус. Надеюсь, что в этом году кекс получился ещё вкуснее. Только убедиться в этом я смогу уже на праздники.

UPD Все таки этот кекс мой фаворит. Аромат просто восхитительный. Нарезалось всё очень хорошо и не крошилось, как в прошлом году. Отправляла Новой почтой подруге в Киев и другу в Луганск. В первом случае подруга умяла его за вечер вместе со штолленом, хотя и планировала отвезти родителям хоть немного на новый год. Не смогла устоять. Это был лучшый комплимент для меня. Во втором случае другу от кекса достались только крошки пока нарезал - больше не успел ничего съесть, потому что родственники его опередили. Но даже этих крошек было достаточно, чтобы сказать, что кекс обалденный)
Однозначно буду печь в следующем году.
я, чорно-белое

Советские исследования о вреде микроволновой печи

Originally posted by sense_life1 at Советские исследования о вреде микроволновой печи
В СССР в 1976 году микроволновые печи были запрещены из-за их вредного воздействия на здоровье, поскольку в отношении них было проведено множество исследований.

Запрет был снят в начале 90-х после Перестройки.
Вот некоторые из результатов исследований.Collapse )
я, чорно-белое

Шарики "Золотая нива"


Сейчас я пеку и готовлю почти всегда по рецептам из своей кулинарной книги. Но есть у нас семейная книга с рецептами. Так вот, в разделе со сладкой выпечкой эти шарики идут первыми и написаны они рукой бабушки. Она жила далеко от нас, но всегда на зиму приезжала к нам, а летом нас, детей, отправляли к ней. Всегда с нетерпением ждала окончания учёбы, чтобы на 3 месяца поехать в село к бабушке. Домой приезжала загорелая, отдохнувшая и с новыми впечатлениями.
В один из своих зимних приездов бабушка привезла этот рецепт.
Collapse )
я, чорно-белое

Картинки, нарисованные кофе

Где-то в декабре случайно в сети наткнулась на арт-проект, в котором то ли художники, то ли обычные люди - уже и не помню, если честно, вместо красок использовали заваренный кофе. Насколько я поняла, задумка организаторов была в том, чтобы каждый в рисунке показал свою индивидуальность, свою кофейную личность что ли. Постер со всеми чашками я утянула и некоторые, наиболее понравившиеся картинки, использовала для юзерпиков.
А сегодня в моём любимом сообществе krestik_ru возникли вопросы по поводу этих картинок. Я, если честно, уже и подзабыла об этом арт-проекте, но теперь вот (спасибо dorunova и vishivalshica, что спросили и напомнили) решила поделиться с общественностью.

Collapse )